Coquilles St-Jacques

Coquilles St-Jacques sur son lit d’épinards et sa sauce safran

Pour 4 personnes

La sauce :

> Découpez grossièrement 1 gros oignon, mettez-le dans une casserole avec 3 dl de vin blanc.

> Faites bouillir jusqu’à réduction des deux tiers.

> Baissez le feu, retirez les oignons à l’aide d’un écumoire.

> Rajoutez 1 dl de crème, une pincée de fils de safran.

> Une demie cc de bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
> Laissez épaissir à feu très doux pendant au moins 30 min.

Les épinards :
> Faites revenir une grosse poignée d’épinards par personne dans un peu de beurre.

Les coquilles St-Jacques :
> Selon leur taille, prévoyez 3 à 5 St-Jacques chacun.

> Si elles sont congelées, dégelez-les dans du lait.
> Egouttez-les bien et surprenez-les 1 min de chaque côté dans un peu d’huile et une poêle très chaude.

Dressez les épinards au milieu de l’assiette, disposez les St-Jacques autour, nappez avec la sauce.

Dégustez avec une Petite Arvine Château Lichten, c’est délicieux

Bon appétit !