Les cognassiers sont des arbres largement répandus en bordure de nos vignobles. Ils offrent des nichoirs pour les oiseaux et de l’ombre en été pour les pauses. Après les vendanges, ce sont les coings que nous récoltons et conservons au frais une partie de l’hiver.

Ingrédients :

Pour 4 personnes

> 4-6 coings

> 50 gr de sucre

> 50 gr de cassonade

> Cannelle

> 80g de beurre

> 1 citron

> 10g de basilic

> Huile de tournesol

> Sel et poivre

Préparation des coings :

Pellez 4 à 6 coings, coupez-les en quatre, reliez le centre et les extrémités
Plongez-les dans 1lt d’eau bouillante assaisonnée de 50g de sucre, 50 g de cassonade et 1 cc de cannelle.

Laissez frémir jusqu’à ce que les coings soient tendres (30 à 45 min) et retirer du feu.

(Cette étape peut être réalisée quelques jours à l’avance)

Préparation de la tourte :

Pétrissez 250 g de farine blanche, 100g de farine de sarrasin, 120 g de beurre, 80g de sucre, ½ cc de sel, 1 cc de cannelle.

Rajouter un œuf et 35 ml de lait.

Garnissez le fond et les parois d’un moule à charnière de 24 à 26cm de diamètre (préalablement beurré) avec les 2/3 de la pâte.

Répartissez 1 cs de noisettes moules dans le fond, puis la moitié des coings coupés en lamelles et légèrement écrasés.

Soupoudrez de 2 cs de noisettes moules et 1 cc de cannelle, ajouter l’autre moitié des coings de la même façon.

Soupoudrez d’amandes effilés.

Décorez avec le reste de la pâte.

Enfournez 40 min à 180°C.

A dégustez avec un verre de Marsanne Prafalcon. Bon appétit !