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181 résultats de recherche pour :

1

Médaillon de filet de boeuf aux chanterelles du Haut-Valais

  C’est la saison des champignons et avec elle celle des belles soirées de fin d’été où nous recommençons à sortir de belles bouteilles de rouge. Lors de notre dernière cueillette de chanterelle dans le Haut-Valais, j’ai décidé de les associer à un médaillon de filet de bœuf. Après la cueillette, bien laver et nettoyer […]

2

Christel Darbellay

Christel Darbellay ou les liaisons non dangereuses Entourée de pipettes, de bechers, de cylindres, de ballons jaugés, l’univers professionnel de Christel Darbellay semble totalement épuré. Fort heureusement, la personnalité amicale de la jeune femme apporte une touche de chaleur dans ce décor aseptisé. Avec enthousiasme, elle décrit son quotidien où rien n’est laissé au hasard. […]

3

Les jeunes et le vin

Depuis quelques années, une nouvelle clientèle composée de jeune gens, sillonne avec grand sérieux les allées des salons de vins. Elevé par la génération des «baby-boomers», la première qui a bénéficié de vins de qualité élevée, ce nouveau type de consommateurs débarque avec une soif de savoir immense même si l’approche est quelquefois hésitante, souvent […]

4

Le loup de mer

L’été arrive et avec lui ses plats de poissons tout en légèreté. Pour cuire le loup de mer ou la dorade j’aime les enrober dans une croûte de sel. Ceci nécessite un peu plus de travail, mais la cuisson se fait de façon lente et très régulière et permet de conserver un poisson très juteux. […]

5

Luis & Semiao, nos deux routiers sympas !

A une certaine époque, pas très lointaine mais que les moins de vingt ans n’ont pas connue comme dirait la chanson, livrer du vin constituait une occupation agréable pour le vigneron. Cela lui permettait de sortir de sa cave et de rendre visite à ses clients. Il n’était alors pas question de quitter l’estaminet sans […]

6

Réchauffement climatique ; la chance du Valais !

Depuis le début des années 2000, les millésimes chauds se suivent. Mis à part 2004, 2007 et 2014, chaque année fut chaude et certaines années même caniculaires. Ainsi météorologues et agronomes se penchent fiévreusement sur le cas du réchauffement climatique et de ses conséquences sur la vigne. La diversité des cépages est l’un des meilleurs […]

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Notre philosophie biologique

Depuis une dizaine d’année, la famille Rouvinez s’attache à travailler un maximum de domaines selon les directives bio. Ce long processus fut comme un apprentissage du travail à la vigne avec des expériences difficiles et d’autres très réconfortantes. En parlant de réconfort, c’est d’ailleurs maintenant, en avril et mai, que sortent nos trois nouveaux vins […]

8

Marlène Schwegler

Marlène Schwegler, responsable de la culture biologique  Enthousiaste et passionnée sont les termes qui qualifient le mieux Marlène Schwegler, la responsable de la culture biologique de nos vignes. Cette maman de deux petites filles, à qui elle souhaite rendre une terre propre et nourricière, est une adepte du « bien vivre » et du « […]

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Les asperges de Véronique

Pour un moule à tarte d’env. 28 cm de diamètre: Préparer la pâte à tarte en pétrissant 160g de farine, 80g de beurre et 0.8dl d’eau et une pincée de sel. Laisser reposer la pâte au moins 30 min au frigo. Ebouillanter env. 400g d’asperges sauvage pendant 5 minutes. Etaler la pâte, tartiner avec du […]

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Nez Noir, assemblage rouge bio en reconversion

Le Nez Noir, a obtenu une médaille d’or au Mondial du Merlot 2019 Le nom NEZ NOIR est inspiré de notre troupeau de moutons du même nom. Entre mi-mars et mi-avril, nous les laissons paître dans nos vignes. L’entretien du sol se fait ainsi en parfaite harmonie avec la nature. Lorsque la vigne commence à […]