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Rinds-Medaillon mit Pilzen

  Es ist Pilzsaison und auch Zeit der schönen Spätsommerabende, an denen wir wieder schöne Rotweine genießen. Bei unserer letzten Pfifferlingsammlung im Oberwallis habe ich beschlossen, sie mit einem Rinds-Medaillon zu kombinieren. Nach dem Sammeln die Pfifferlinge sorgfältig putzen. In einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und etwas Weißwein köcheln lassen. Die Pfifferlinge leicht salzen, dann […]

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Die jungen Erwachsenen und der Wein

Seit einigen Jahren macht sich eine neue Klientel junger, ernsthafter Menschen an den Ständen der Weinmessen bemerkbar. Diese neuen Kunden sind die Nachkommen der Generation der «Baby-Boomer», die als erste von hochwertigen Weinen profitierte. Sie haben einen immensen Wissensdurst, auch wenn ihre Haltung manchmal etwas zögerlich ist, und ihr Verhalten ist von Gruppe zu Gruppe […]

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Christel Darbellay, oder: Ungefährliche Liebschaften

  Fein säuberlich aneinandergereiht stehen überall Pipetten, Bechergläser, Petrischalen und Messzylinder: Christel Darbellays berufliches Universum ist von makelloser Reinheit. Glücklicherweise bringt die freundliche Persönlichkeit der jungen Frau etwas menschliche Wärme in diese aseptische Umgebung. Mit Begeisterung erzählt sie von ihrem Alltag, in dem nichts dem Zufall überlassen ist. Jeder Wein muss sorgfältig analysiert und untersucht […]

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Galerie Photo

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Wolfsbarsch in Salzkruste von Philippe

Der Sommer naht und mit ihm die ideale Zeit für zarte Fischgerichte. Um einen Wolfsbarsch oder eine Dorade zuzubereiten, überziehe ich sie gerne mit einer Salzkruste. Dies erfordert etwas mehr Arbeit, aber das Garen ist schonend und sehr regelmässig, der Eigengeschmack des Fisches bleibt sehr schön erhalten und das Resultat ist ein sehr zarter, saftiger […]

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Luis & Semiao, unsere beiden sympathischen Fahrer!

Es ist nicht allzu lange her – aber wer jünger als 20 Jahre alt ist wird es nicht erlebt haben –, da gab es eine Zeit, als die Auslieferung der Weine für den Winzer eine angenehme Beschäftigung war. Die Lieferung bot ihm die Gelegenheit, seinen Weinkeller für einmal zu verlassen und seinen Kunden einen Besuch […]

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Der Klimawandel – eine Chance für das Wallis!

Seit Anfang der 2000er Jahre folgt ein heisser Jahrgang auf den anderen. Mit Ausnahme von 2004, 2007 und 2014 war jedes Jahr überdurchschnittlich heiss und einige Jahre wurden sogar Hitzerekorde übertroffen. Inzwischen beschäftigen sich Meteorologen und Agronomen fieberhaft mit der globalen Erwärmung und mit deren Folgen für den Weinbau. Einer der grössten Trümpfe des Walliser […]

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Nez Noir

Unser Nez Noir hat am « Concours Mondial du Merlot » 2019 eine Goldmedaille gewonnen ! Für den Namen NEZ NOIR (Schwarznase) haben wir uns von unserer Herde Walliser Schwarznasenschafe inspirieren lassen. Zwischen Mitte März und Mitte April lassen wir sie in unseren Weinbergen weiden, so wird der Boden in aller Ruhe und in perfekter […]