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COQUILLES ST-JACQUES

  • Coquilles St-Jacques sur son lit d’épinards et sa sauce safran

     
    Pour 4 personnes
     
    La sauce  :
    > Découpez grossièrement 1 gros oignon, mettez-le dans une casserole avec 3 dl de vin blanc.
    > Faites bouillir jusqu’à réduction des deux tiers.
    > Baissez le feu, retirez les oignons à l’aide d’un écumoire.
    > Rajoutez 1 dl de crème, une pincée de fils de safran.
    > Une demie cc de bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
    > Laissez épaissir à feu très doux pendant au moins 30 min.
     
    Les épinards :
    > Faites revenir une grosse poignée d’épinards par personne dans un peu de beurre.
     
    Les coquilles St-Jacques :
    > Selon leur taille, prévoyez 3 à 5 St-Jacques chacun.
    > Si elles sont congelées, dégelez-les dans du lait.
    > Egouttez-les bien et surprenez-les 1 min de chaque côté dans un peu d’huile et une poêle très chaude.
     
    Dressez les épinards au milieu de l’assiette, disposez les St-Jacques autour, nappez avec la sauce.
     

    Dégustez avec une Petite Arvine Château Lichten, c’est délicieux


    Bon appétit !


Famille Rouvinez