Ingrédients :
Pour 4 personnes

> 5 souris d’agneau à commander auprès de votre artisan boucher
> 1 cs d’huile de cuisson
> 2 gousses d’ail
> 2,5 dl de vin rouge
> 5 dl de bouillon de bœuf
> 4-5 carottes
> 100 g de céleri
> 3 brins de romarin
> 1-2 cc de sauce worcester
> 1 cs de concentré de tomates
> 1 bouquet de persil
> 2 gousses d’ail
> 4 cs d’huile d’olive
> 2 filets d’anchois (facultatif remplacer évent. par 2 pincées de fleur de sel)
> 2 citrons

Recette :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y saisir les souris d’agneau sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.

En parallèle, peler les oignons et les couper en quartiers. Peler les gousses d’ail,

Dans la même cocotte, faire dorer les oignons et les gousses d’ail en rajoutant un peu de matière grasse si nécessaire.

Remettre les souris d’agneau dans la cocotte puis déglacer avec le vin rouge. Décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, les carottes pelées et coupées en bâtonnets ainsi que le céleri coupé en gros cubes.

Ajouter également les brins de romarin, la sauce worcester et le concentré de tomates. Mélanger puis couvrir.

Placer dans le bas du four et faire cuire 2h-2h30 à 170°C chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer le gremolata au citron. Hacher le persil, les gousses d’ail et les filets d’anchois. Mélanger avec l’huile d’olive et le zeste de citron.  

Servir les souris d’agneau braisée avec leur sauce sur une polenta crémeuse le tout parsemé de gremolata au citron.

A déguster avec un délicieux verre de Nez Noir rouge. Bon appétit !