Für den Brotteig

• Mischen Sie 250 g Mehl mit 1,5 dl warmer Milch, 3 EL Zucker, 50 g Butter in kleinen Stücken, ½ TL Salz und einer halben Packung gefriergetrockneter Hefe.
• Kneten Sie alles, bis sie einen glatten Teig erhalten.
• Bedecken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn 1 bis 1½ Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

Für die Füllung

• Mischen Sie 100 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Rosinen, 3 EL Zucker, 1 kleinen, geraspelten Apfel, die Schale einer Zitrone, den Saft einer halben Zitrone und 4 EL Rahm.
• Wallen Sie den Brotteig rund 3 mm dick rechteckig aus.
• Bestreichen Sie ihn mit Quitten-Gelee.
• Verteilen Sie die Füllung etwa 3 mm dick auf dem Teig und lassen Sie dabei einen Rand von rund 5 mm.
• Rollen Sie das Ganze zu einem langen Strang.
• Schneiden Sie den Strang in rund 2 cm breite Scheiben und arrangieren Sie diese in Form einer Traubendolde auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech. Lassen Sie dabei einen Abstand von rund 1 cm zwischen den Stücken.
• Schieben Sie das Brot in den kalten Ofen und backen Sie es 30 Minuten bei 220°C.

Am Ende der Backzeit nehmen Sie das Rebenbrot aus dem Ofen, verrühren reichlich Puderzucker mit Zitronensaft und glasieren es damit.