Den Lachs aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden antauen lassen.

Das Lachsfleisch mit einem scharfen Messer fein hacken (Das fällt leichter, wenn der Lachs noch teilweise gefroren ist; gegen kalte Finger hilft ein Küchenhandschuh, der in einem Plastiksack steckt).

• Einen Bund Schnittlauch
• Eine Handvoll schwarze Oliven
• Eine grosse Knoblauchzehe
• Und etwas Ingwer fein hacken.
• Alle Zutaten sorgfältig mit dem Lachs mischen.
• Mit Fleur de Sel salzen und grosszügig pfeffern.
• 2 Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone beigeben.
• Das Tatar gut mischen, kosten und wenn nötig abschmecken.

Mit etwas Kresse dekorieren.

Mit frischer Baguette und einem Glas Petite Arvine Château Lichten 2015 servieren.