Zutaten:
Für 4 Personen

> 5 Lammkeulen, die Sie bei Ihrem Metzgermeister bestellen können.
> 1 EL Öl zum Braten
> 2 Knoblauchzehen
> 2,5 dl Rotwein
> 5 dl Rinderbrühe
> 4-5 Karotten
> 100 g Sellerie
> 3 Rosmarinzweige
> 1-2 TL Worcestersauce
> 1 EL Tomatenmark
> 1 Bund Petersilie
> 2 Knoblauchzehen
> 4 EL Olivenöl
> 2 Sardellenfilets (optional evtl. durch 2 Prisen Fleur de Sel ersetzen)
> 2 Zitronen

Rezept:

Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammmäuse darin von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Parallel dazu die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen,

Im selben Bräter Zwiebeln und Knoblauchzehen anbraten, dabei ggf. etwas Fett zugeben.

Die Lammkeule wieder in den Schmortopf geben und mit Rotwein ablöschen. Den Bratensatz mit einem Holzspatel lösen. Dann die Rinderbrühe, die geschälten und in Stifte geschnittenen Karotten und den in grobe Würfel geschnittenen Sellerie hinzugeben.

Rosmarinzweige, Worcestersauce und Tomatenmark zugeben. Vermischen und dann abdecken.

Auf der untersten Schiene in den Ofen schieben und 2-2,5 Stunden bei 170°C Umluft garen.

In der Zwischenzeit die Zitronen-Gremolata zubereiten. Petersilie, Knoblauchzehen und Sardellenfilets hacken. Mit dem Olivenöl und der Zitronenschale mischen.

Servieren Sie die geschmorten Lammkeule mit ihrer Sauce auf einer cremigen Polenta und bestreuen Sie das Ganze mit Zitronen-Gremolata.

Genießen Sie dazu ein köstliches Glas roten Nez Noir. Guten Appetit!