Zutaten:

Für 4 Personen

 

Hirschfilet

> 800 g Hirschfilets.

 

Die Filets eine Stunde vor der Zubereitung herausnehmen und bei Raumtemperatur anbraten lassen.

Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Filets nach Geschmack würzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten (je nach Dicke der Filets). Auf den Rost legen und bei niedriger Temperatur in der Mitte des Ofens etwa 60 Minuten garen.

 

Spätzli

Zu einem glatten Teig verrühren, der in Stücken vom Spatel fällt:

> 300 g Mehl,
> 2 Eier,
> 2.5 dl Milch,
> 1 TL Salz,
> Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen.

 

Mindestens eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

Den Teig portionsweise durch ein Spätzlisieb oder durch ein grobmaschiges Sieb streichen, indem man sie in das kochende Wasser fallen lässt.

Die Spätzli abschöpfen, sobald sie an die Oberfläche gestiegen sind.

In etwas Öl die Spätzli bei starker Hitze anbraten.

Sie können die Spätzli ohne weiteres am Vortag pochieren und im Kühlschrank aufbewahren, um sie erst im letzten Moment zu grillen.

 

Sauce Grand Veneur

> 2 kleine Zwiebeln, 2 Karotten und 2 Schalotten in Würfel schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

 

Abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne anbraten. Würzen. 5 Minuten kochen lassen und dabei einen Thymianzweig und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

40gr Butter und 20gr Mehl einrühren und gut vermischen.

Dann 4dl Rotwein dazugeben und einkochen lassen.

Geben Sie 4dl Rinderbrühe hinzu und lassen Sie das Ganze kochen, bis Ihnen die Konsistenz gefällt.

Wer mag, kann noch ein paar geröstete Speckwürfel hinzufügen, die den Geschmack dieser hochkonzentrierten Sauce noch verstärken.

 

 Ein Glas Merlot Clos St-Marcel passt wunderbar zum Hirsch und seiner Sauce Grand Veneur.