Das Rezept von Mrs Martinez Cooks 

Zutaten:
Für 4 Personen

Für das Fleisch :

> 4 Lammhuft von je ca. 180-200 g.
> 2 EL Bratbutter oder Ghee (Geklärte Butter).
> Fleur de sel

Für die Sauce:

> 1 TL Bratbutter oder Ghee.
> 1 Schalotte
> 1 Knoblauchzehe
> 2,5 dl Rotwein
> 2 Anissterne
> 4 Kardamomkapseln
> 4 Wacholderbeeren
> 3 Gewürznelken
> 6 Pfefferkörner
> 1 Lorbeerblatt
> 1 TL Rinderbrühe
> 1-1,5 dl Wasser
> 2 TL Maizena
> 0,5 dl Milch

Für das Kartoffelpüree, Pastinaken & Lauch

> 1 kg Kartoffeln
> 300 g Pastinaken
> 2 Lauchstangen
> 2-3 dl Milch
> 10 g Butter
> Salz & Pfeffer

Rezept:

Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 °C vorheizen.

2 EL Bratbutter oder Ghee in einer gusseisernen Pfanne schmelzen. Huft darin 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleur de Sel salzen. Anschließend die gusseiserne Pfanne in die Mitte des Ofens schieben und ca. 1 Stunde bei 80°C oder bis die Kerntemperatur der Huft 55°C erreicht hat, braten.

In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch schälen und hacken. 1 TL Bratbutter oder Ghee in einem kleinen Topf schmelzen und Schalotte und Knoblauch darin goldbraun anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Anissternchen, Kardamomkapseln, Wacholderbeeren, 3 Gewürznelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, 1 TL Rinderbrühe und 1-1,5 dl Wasser dazugeben. Kurz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45-50 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Sauce durch ein Sieb passieren. Maizena in der Milch auflösen. In die Soße gießen. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce bindet.

Kartoffeln schälen und Pastinaken in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Alles in einem großen Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Mit Milch und Butter mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Das mit der Sauce übergossene Scheibenfleisch mit dem Kartoffel-, Pastinaken- und Lauchpüree und einem Glas rotem Coeur de Domaine.

Guten Appetit!