Für 4 Personnen

- 5 EL trockenes, gemahlenes Brot oder Paniermehl
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL geschnipselter Basilikum
- 2 EL frische Thymianblättchen
- 0,5 dl Olivenöl
- 20 g Butter
- 2 Racks Lammfleisch
- 3 Schalotten
- 0,5 dl Balsamico-Essig
- 2 dl Rotwein
- 2,5 dl Rindsbouillon
- Salz & Pfeffer

Den Ofen auf 80 °C vorheizen.

Paniermehl mit Petersilie, Basilikum, Thymianblättern und Olivenöl mischen. Beiseite stellen.

Die Schalotten schälen und der Länge nach vierteln.

Butter in einer backofenfesten Pfanne oder in einem Bratentopf schmelzen lassen. Die Racks darin einige Minuten von allen Seiten anbraten, damit sie goldbraun werden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne die Schalotten goldbraun braten. Anschließend mit dem Balsamico-Essig ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den Rotwein hinzufügen und ebenfalls um die Hälfte reduzieren. Anschließend die Rindsbouillon hinzugeben.

In der Zwischenzeit die Kräuterbrösel auf den Racks verteilen.

Die Racks in die Soße legen und anschließend im Ofen bei 80°C 45 Minuten garen.

Mit z. B. Kartoffelpüree und Gemüse Ihrer Wahl servieren.