12 Langustinen schälen, dabei den letzten Ring und den Schwanz aufbewahren.

 

Von den restlichen 4 Langustinen einfach den Kopf und die Scheren entfernen.

 

Die Schalotte schälen und fein würfeln.

 

1 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte darin goldbraun braten.

 

Die Köpfe und Scheren der zuvor abgespülten und unter klarem Wasser gewaschenen Langustinen hinzufügen.

 

4 - 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten lassen. 2 dl Wasser erhitzen, dann

mit 1/2 TL Salz verrühren. Über die Köpfe und Scheren der Langustinen gießen, zudecken und

15 Minuten köcheln lassen.

 

Die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschlitzen und in die Pfanne geben.

 

mit den Kaisergranatköpfen in den Topf geben und darauf achten, dass sie gut mit Wasser bedeckt ist.

 

Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

 

In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Langustinen darin anbraten.

ungeschält auf jeder Seite 1-2 Minuten lang braten. Anschließend die restlichen Langustinen hinzufügen.

und auf jeder Seite 1-2 Minuten grillen. Vom Herd nehmen. 2 EL Whisky zugeben.

Flambieren.

 

Wenn die Flamme erlischt, die Langustinen beiseite stellen.

 

Zum Schluss die Köpfe der Langustinen durch ein Sieb streichen, um den Saft aufzufangen. Diesen Saft wieder zurückgeben

in die Pfanne geben und 1,5 dl Rahm dazugeben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark in die

Körner in die Sauce geben. 5-10 Minuten erhitzen. Mixen, damit die Mischung schaumig wird.

 

Die Langustinen in 4 tiefen Tellern anrichten. Mit der Vanillesauce beträufeln und dann dekorieren.

z. B. mit Kaviar und Erbsensprossen.

 

Mit einem Glas Coeur de Domaine Brut servieren.

Guten Appetit!