Während er uns in seiner neuen Küche empfing, war Enrico bereits damit beschäftigt, die Gerichte seiner ersten Speisekarte zu testen. Wir hatten das Glück, mit ihm sein Risotto à la Nerano zu probieren, das geschmackvoll und cremig ist. Ein wahrer Genuss!

Zutaten:

für 4 Personen

> 1kg Zucchini

> 400g Carnaroli-Reis

> 550 ml Weißwein

> 120g Pecorino oder Caciocavallo

> 80g Butter

> 1 Zitrone

> 10g Baslic

> Sonnenblumen Öl

> Salz und Pfeffer

Rezept :

Zucchini in dünne Scheiben schneiden (2-3 Millimeter) und in 160 Grad heißem Öl frittieren, bis sie eine schöne Bräune haben (7-8 Minuten). Auf einem Küchenpapier beiseitestellen.

Den Reis in einem Topf bei mittlerer Hitze (ohne Fett) erhitzen, bis er eine schöne Perlmuttfarbe hat. Mit Weißwein bis zur Höhe ablöschen und trocken einkochen lassen.

¾ der Zucchini und dann nach und nach das heiße Wasser oder die heiße Pflanzenbrühe zugeben (der Reis muss ständig bedeckt sein). Ca. 15 Minuten kochen.

Vom Herd nehmen und die Butter, den Cacciocavallo oder Pecorino, das gehackte Basilikum und die Schale einer halben Zitrone einrühren.

Mit den Gewürzen abschmecken. Bei Bedarf noch ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen.

Das Risotto anrichten und mit den restlichen Zucchini garnieren. Mit einer Drehung der Pfeffermühle abschließen.

Tipp des Küchenchefs:

Die Säure des Weißweins und der Zitrone kontrastiert mit dem Fett der Butter und des Käses und sorgt so fürGeschmack und Gourmetgefühl.

Und zu diesem Gericht empfehlen wir Ihnen einen Merlot vom Clos St. Marcel. Diese internationale Rebsorte gedeiht bei uns besonders gut und ergibt einen reichen, kräftigen und fruchtigen Wein, der wunderbar zum Risotto passt.