La carbonade flamande

Nous vous proposons un plat en hommage à nos origines belges, qui fait partie des incontournables du plat pays et qui se retrouve quelques fois par année à notre table.

La carbonade flamande est un plat composé de morceaux de viande longuement mijotés dans une sauce à la bière. Originaire de Belgique, le terme « carbonade » est issu du terme « charbon » car ce plat était mijoté longuement sur les braises de charbon de bois. Bien entendu, une cocotte en inox ou en fonte émaillée avec couvercle feront tout autant bien l’affaire !
L’idéal est de préparer la veille ou même 2 jours avant, c’est encore meilleur !

Recette pour 4 à 5 personnes :

1kg de jarret de bœuf sans os

200gr de lard fumé à griller

1 cuillère à soupe d’huile

2 oignons

30gr de beurre

75cl de bière belge, l’Echappée fera merveille

1 cuillère à soupe de cassonade (sucre brun disponible en grande surface)

1 cuillère à soupe de farine

4 tranches de pain d’épices

Sel et poivre

Couper la viande en morceaux en prenant bien soin d’enlever le surplus de gras
Faire sauter la viande rapidement, la sortir de la cocotte et y laisser fondre le beurre
Ajouter les oignons coupés en lamelle, les laisser suer en remuant de temps en temps
Ajouter la cassonade et le lard fumé coupé en petits morceaux
Saler, poivrer
Lorsque l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus
Ajouter une cuillère à soupe de farine sur la viande puis bien mélanger
Ajouter la bière, la viande doit en être couverte
Mettre le pain d’épice dans la cocotte
Porter le tout à ébullition puis baisser la température et fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30
Remuer le plat chaque 20 à 30 minutes

Le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure

Pour accompagner ce plat d’origine belge : des frites et de l’Echappée… une fois !
Et pour amener un peu de couleur, ajoutez quelques carottes au même moment que les oignons.