le gigot de Véronique

Pour un gigot d’agneau d’env. 1.5 kg

  • La veille, préparer la marinade : Mélanger 4cs d’huile avec 2cs de miel, 2cs de la moutarde, 1cs de brindilles de romarin hachées, 2-3 gousses d’ail pressées, du poivre
  • Rincer le gigot, l’éponger, le mettre dans un sac de congélation et y verser la marinade
  • Masser le gigot afin que la marinade pénètre dans la viande.
  • Laisser reposer le gigot au frigo pendant la nuit, emballé dans le sachet de congélation.
  • Sortir le gigot 1h avant de le cuire.
  • Préchauffer le four au maximum (250C), allumer la fonction « grill » lorsqu’il est chaud et rôtir le gigot pendant 15 min par côté.
  • Éteindre le grill, régler le four à 80C, et réduire la température du four rapidement en laissant la porte ouverte, pendant ce temps, retourner le gigot dans son plat sans le piquer, parsemer de fleur de sel, et positionner le gigot au milieu du four,
  • Planter un thermomètre jusqu’au milieu du gigot, sans toucher l’os.
  • Cuire jusqu’à 55° C pour un gigot rosé, 60° C à point, (sinon environ 2h30)
  • 1h avant la fin de la cuisson, ajouter quelques gousses d’ail non-pelées mais rincées.
  • Sortir le gigot, le couvrir d’un papier becherin ou d’alu et d’une couverture pour qu’il garde sa chaleur et le laisser reposer 20 min.
  • Découper et servir avec l’ail en chemise, des spätzlis grillés et les légumes de votre choix.

A déguster avec un Coeur de Domaine rouge.