Hacher le saumon avec un couteau bien aiguisé. (C'est plus facile s'il est encore partiellement congelé. Pour éviter d'avoir trop froid aux doigts, porter un gant de cuisine emballé dans un sac en plastique).

• Hacher finement un bouquet de ciboulette,
• Une poignée d'olives noires,
• Une grosse gousse d'ail,
• Un peu de gingembre,
• Mélanger au saumon,
• Saler avez de la fleur de sel et poivrer généreusement
• Ajouter 2 cs d'huile d'olive,
• Ajouter le jus d'un demi-citron,
• Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer sur une assiette avec un emporte-pièce,

Décorer avec des brins de cresson.

Cette recette peut être servie avec de la baguette et un verre de Petite Arvine Château Lichten 2015.