Les biscuits miroirs à la gelée de coing

Les biscuits miroirs à la gelée de coing des enfants de Frédéric

A l’aube de Noël, j’aime confectionner des biscuits avec mes enfants. L’une de nos recettes préférées est celle des biscuits miroirs à la gelée de coing. Intense au niveau aromatique, ce fruit possède un bel équilibre entre une acidité élevée mais point agressive et une agréable sucrosité. Cet équilibre peut encore être affiné en ajoutant un jus de citron lors de la cuisson des coings. La cuisson de la gelée se fera en deux temps : 1ère ébullition, refroidissement, seconde ébullition afin d’obtenir une gelée ferme et compacte.

Les biscuits garderont ainsi tout leur croquant !

Les coings sont issus du domaine de Montibeux. Le long du mur du domaine, nous avons planté une haie vive qui remplit une véritable mission environnementale. Ce projet a été entrepris en collaboration avec la station ornithologique de Sempach et Vitival afin de sélectionner des essences continentales variées, plutôt basses pour ne pas faire d’ombrage au feuillage de la vigne, détenant un grand potentiel d’attraction d’insectes et d’oiseaux. Le coing en particulier est une cible parfaite pour un certain nombre de larves, notamment celles des lépidoptères plus communément connus sous le nom de papillons. Cette démarche s’inscrit dans un catalogue d’efforts environnementaux que nous avons entrepris ces dernières décennies, permettant à des prédateurs auxiliaires de nicher à proximité du vignoble et ainsi réduire naturellement la présence de nuisibles de la vigne telles que les colonies d’araignées rouges et jaunes.