C’est la saison des champignons et avec elle celle des belles soirées de fin d’été où nous recommençons à sortir de belles bouteilles de rouge. Lors de notre dernière cueillette de chanterelle dans le Haut-Valais, j’ai décidé de les associer à un médaillon de filet de bœuf.

Après la cueillette, bien laver et nettoyer les chanterelles. Les faire mijoter dans une poêle, avec beurre, huile d’olive et une pointe de vin blanc et de bouillon. Saler légèrement les chanterelles, ajouter ensuite de la crème et un peu de bouillon et faire revenir pour que la sauce ait la consistance souhaitée. Avant de servir, ajouter du basilic et quelques tomates cerises coupées en 4 pour ajouter un peu de couleur et d’acidité.

Recouvrir le médaillon de bœuf des chanterelles et servir le tout avec des pommes de terres rissolées.

Pour accompagner ce plat de saison, j’ai opté pour une Syrah Sierre Grand Cru 2015. Un véritable régal !

Santé et bon appétit !