Pour 4 personnes

> 5 cs de pain sec mixé ou de panure
> 2 cs de persil ciselé
> 2 cs de basilic ciselé
> 2 cs de feuilles de thym fraîches
> 0,5 dl d’huile d’olive
> 20 g de beurre
> 2 racks d’agneau
> 3 échalotes
> 0,5 dl de vinaigre balsamique
> 2 dl de vin rouge
> 2,5 dl de bouillon de boeuf
> Sel & poivre

Préchauffer le four à 80°C.
 

Mélanger la panure avec le persil, le basilic, les feuilles de thym et l’huile d’olive. Réserver.

Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four ou dans une cocotte. Y saisir les racks quelques minutes sur toutes les faces pour les faire dorer. Retirer du feu et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les échalotes. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié également. Ajouter ensuite le bouillon de boeuf.

Pendant ce temps, répartir la chapelure aux herbes sur les racks.

Déposer les racks dans la sauce puis, faire cuire au four à 80°C pendant 45 min.

Servir avec par exemple une purée de pommes de terre et les légumes de votre choix.