Ratatouille à la marocaine

pour env. 4 personnes :

  • Faire tremper 100g de pois chiches durant la nuit
  • Les égoutter, les rincer et les bouillir pendant env. 1h15
  • Dans un wok, faire revenir dans un peu d’huile d’olive une échalote émincée, puis une gousse d’ail et une noisette de gingembre coupées fin
  • Ajouter 1 cc de graines de cumin, 1 cs de concentré de tomate, un petit sachet de safran, une pointe de couteau de piment, du poivre du moulin et faire chauffer en remuant
  • Ajouter env. 3 dl d’eau bouillante et 1 cc de bouillon de légumes, porter à ébullition
  • Détailler un choix de légumes en cube d’env. 1 cm et les ajouter selon leur temps de cuisson :
    pommes de terre, puis poivrons, puis aubergines et petits pois, puis champignons et courgettes. Laisser frémir quelques minutes. Les légumes doivent rester fermes
  • Eteignez le feu et rajouter les pois chiches
  • Ajouter un bouquet de coriandre et de persil ciselé

A déguster avec du taboulé nature ou du riz et un verre de Rosé