Zugegeben: allein schon die Vorstellung, zu einem Gericht mit Meeresfrüchten Rotwein zu trinken, erscheint unpassend. Die einzige Wahl, so würde man meinen, ist ein Petite Arvine oder sogar ein Schaumwein wie der Cœur de Domaine Brut. Eine wunderbare Kombination.

Aber in der Fischküche bietet sich auch in der Farbe Rot eine Vielzahl an önologischen Möglichkeiten an.

Generell vertragen fettreiche Fische die Kombination mit einem Rotwein sehr gut. Wenn Sie einen Pinot Noir mit einem Lachssteak oder einem Schwertfisch mit Kräutergarnitur kombinieren, können Sie nichts falsch machen.

Doch auch Fische mit weissem Fleisch kommen in Betracht. Wenn Sie eine gebackene oder gegrillte Dorade oder Seezunge mit einem Gamay servieren, der nach roten Beeren duftet, oder mit einem kühlen Dôle, werden viele überrascht sein.

Bei kräftigeren Weinen wie dem Pinot Noir Colline de Géronde, der opulent, aber nicht schwer ist, kann man einen in der Pfanne mit Speck goldbraun angebratenen Seeteufel anbieten. Die Röstaromen bilden eine schöne Verbindung zwischen dem Fisch und dem Rotwein. Die würzigen und zart nach schwarzen Johannisbeeren duftenden Noten eines Syrah Crêta-Plan werden mühelos und geradezu majestätisch von Fischen mit rotem Fleisch wie Thunfisch unterstützt.

Schieben wir uns also alle Konventionen beiseite und wagen wir uns an diese unerwarteten Kombinationen heran!

November 2022