Vor kurzem zeigte mir ein alter Freund aus Italien seinen Estrich, wo er eine beeindruckende Anzahl von Reisesouvenirs aufbewahrte. Mitten in diesem fröhlichen Durcheinander lagen auch vierzig Jahre alte Weinflaschen in der mediterranen Bruthitze dieser Dachkammer begraben. Stolz zeigte mein Freund auf einen Barolo, den er am achtzehnten Geburtstag seines Enkels in … zehn Jahren entkorken wollte! Dieser Wein wird dann leider nicht mehr geniessbar sein. Wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird, verliert der Wein seine Lebendigkeit und Brillanz. Bei der Verkostung wird er flach sein und seine Säure und Aromen verloren haben.

Was also ist erforderlich, damit ein Wein gut altert?

Zunächst einmal braucht es einen guten Traubensaft aus einem klimatisch ausgewogenen Weinjahr, der vollkommen gesunde Früchte hervorbringt. Unter der Hand des Önologen muss dann aus diesen schönen Trauben ein perfekt stabiler, köstlichen Wein entstehen. Anschliessend muss der Wein schonend und ohne Exzesse im Eichenfass heranreifen, dann wird er für eine lange Lagerung bereit sein.

Im Weinkeller dürfen keine plötzlichen Temperaturschwankungen die Reifung des Weins stören. Die Flaschen werden liegend gelagert, damit die Flüssigkeit das Austrocknen des Korkens und die Bildung schlechter Aromen verhindert.

Ein Wein, der sich zum Lagern eignet, ist ein Wein, der auch schon in jungen Jahren angenehm zu trinken ist. Die Jahre sublimieren nur seine Aromen. Aus einem Wein. der schon zu Beginn nur mittelmässig ist, wird nie ein grosser Wein werden, egal wie lange man ihn lagert!

Man muss lernen, einen Wein zu erkennen, den es sich lohnt zu lagern. Wenn Sie von einem Wein jedes Jahr eine Flasche verkosten, können Sie den Moment abpassen, in dem er seinen Höhepunkt erreicht. Bei Rotweinen sind die Tannine ein Indikator für einen guten Gesundheitszustand: Wenn sie zu Beginn kräftig und strukturiert sind, werden sie sich im Laufe der Jahre veredeln. Bei Weissweinen ist der Säuregehalt ein Indikator für Langlebigkeit. Im Laufe der Jahre verliert die Säure ihre Kraft, aber nicht ihre Lebendigkeit.

Und wenn Sie kein Risiko eingehen wollen, wählen Sie für die Langzeitlagerung einen Süsswein. Der hohe Zuckergehalt wird eine vorzeitige Alterung verhindern.

September 2021