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• Für diese Parfaits benötigen Sie Muffinformen aus Silikon und eine Form, in welche Sie die Muffinformen stellen können. Das kann auch ein Backblech sein.
• Schmelzen Sie zunächst 20 g Haushaltschokolade pro Parfaitstück.
• Füllen Sie die Backform mit Schnee und drücken Sie die Muffinformen hinein. Achten Sie darauf, dass der Schnee alle Muffinformen bis zum oberen Rand satt umgibt.
• Bestreichen Sie mit einem Löffel grosszügig den Rand, dann den Boden der Muffinformen mit der geschmolzenen Schokolade. Wenn die Schokolade ausgehärtet ist, füllen Sie die Formen mit halbgefrorener Glacé (Schokolade, Vanille, Kaffee, … es sind auch Mischungen erlaubt!).
• Stellen Sie nun die Muffinformen mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank.
• Schmelzen sie die restliche Schokolade erneut und fügen Sie bei falls nötig noch etwas mehr Schokolade hinzu.
• Verteilen Sie etwas geschmolzene Schokolade auf die Oberfläche der Glacé in den Muffinformen und stellen Sie diese dann erneut einige Stunden in den Gefrierschrank.
• Sie können die Parfaits mit Alkohol flambieren. Wählen Sie dazu einen Alkohol von mehr als 40 Volumenprozent.
• Erwärmen Sie ihn leicht, zünden Sie ihn an und giessen Sie ihn über das Parfait, nachdem Sie es aus der Form genommen haben.

Ein Glas Grain Noblepasst ideal zu diesen Parfaits.