Le rack d’agneau et son accompagnement

Compter un rack d’agneau pour 2 à 3 personnes

  • Badigeonner la viande d’un mélange d’huile d’olive, d’ail et de poivre, répartir des brins de romarin tout autour, laisser mariner une bonne heure à température ambiante. (Ou la nuit au frigo, dans ce cas, sortir la viande 1 heure avant de la griller).
  • Faire chauffer le grill quelques minutes, déposer la viande « côté chair » sur la grille, à l’abri des flammes, fermer le couvercle pour conserver la chaleur (plus de 300°C), la retourner après 7 min.
  • Après 14 minutes en tout*, retirer la viande, l’envelopper dans un papier becherin, la recouvrir de quelques linges de cuisine et la laisser reposer une dizaine de minutes.
  • Découper et servir.

* saignant.

La cuisson dépendra de l’épaisseur du morceau et la chaleur de votre grill. Rallonger le temps de cuisson de 2 minutes par côté pour une viande à point.

 

Brochettes de courgettes

  • En parallèle, découper une courgette jaune et une courgette verte en gros dés. Les piquer dans une brochette en alternant les couleurs*.
  • Griller au grill une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre.

* Si vous les préparez à l’avance, badigeonner avec un peu d’huile, poivre, sel et ail.

 

Champignons

  • Choisir des gros champignons de Paris, les laver, retirer les pieds et racler un peu l’intérieur.
  • Hacher finement les pieds, de l’ail (une petite gousse par champignon) et du persil.
  • Mélanger à une cuillère à café de beurre (1cc par champignon).
  • Ajouter l’intérieur raclé des champignons, du poivre, du sel.
  • Bien mélanger et garnir les têtes de champignons.
  • Les griller au grill une dizaine de minutes.

 

Pommes de terre aux tomates séchées

  • Utiliser des pommes de terre déjà cuites à la vapeur (le surplus de votre raclette de la veille par exemple).
  • Selon l’épaisseur de la peau et la taille, les peler et les couper en morceau, les faire revenir à la poêle à feu moyen dans un peu d’huile, ajouter de l’ail coupé fin.
  • Juste avant qu’elles ne soient prêtes, ajouter des lanières de tomates séchées. Saler, poivrer.

A déguster avec un Cornalin Montibeux 2015, une pure merveille !