Les raviolis chinois

Installée en Chine depuis bientôt un an, Véronique nous propose une recette de raviolis chinois glanée auprès de sa voisine. Authentique et succulent !

Il n’y a pas de mesures précises, car tout dépend de l’épaisseur de la pâte, de la taille de vos raviolis et de la quantité de farce que vous mettez : s’il vous reste de la farce, refaites un peu de pâte et vice versa.

Pâte :

Mélangez env. 400g de farine, 1 cc de sel, 1 cs d’huile avec de l’eau que vous rajoutez petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

 

 

Farce :

Émincez (en très petit, sinon les raviolis seront difficiles à façonner et ne seront pas cuits) les ingrédients suivants selon vos goûts :

  • chou chinois, ou autres choux
  • poireaux
  • ail
  • oignons nouveaux avec leurs fanes
  • épinards
  • ciboulette
  • coriandre (pas trop, ça prendra le dessus)
  • gingembre (pas trop, ça prendra le dessus)
  • viande hachée de porc (ce n’est pas obligatoire, doit correspondre à maximum 10% de la farce)
  • omelette (sans obligation)

Laissez égoutter un moment tous les ingrédients,

Mélangez le tout, et rajouter 1 cs de sauce soja, 1 cs de vin de cuisine, quelques gouttes d’huile de sésame.

 

Façonnage :

  • Formez un boudin avec la pâte (env. 3cm de diamètre)
  • Découpez des rondelles d’env. 5 mm
  • Farinez-les, étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâte, de façons à ce qu’elles soient ovales
  • Mettez un peu de farce (pas trop) au milieu dans la largeur
  • Pliez la pâte en deux vers le haut pour refermer le ravioli
  • Pressez les bords en faisant des pliures

 

Cuisson :

15 min dans un panier vapeur,
Si vous n’en avez pas, faites bouillir de l’eau, plonger les raviolis, attendre que l’eau bout à nouveau, verser un peu d’eau froide (env. ½ dl) pour stopper l’ébullition. Répétez l’opération trois fois.

 

Service :

Servez avec du vinaigre de riz noir (vous en trouvez dans les boutiques asiatiques) et de la sauce soja.
Ou si vous les cuisez dans de l’eau, dissolvez un peu de bouillon dans l’eau de cuisson et servez en soupe. Assaisonnez avec du vinaigre et de la sauce soja.

Les préférés de mes enfants sont épinards – ail – omelette.

 

A déguster avec une Dôle blanche 2012, elle s’accorde à merveille avec ce plat asiatique